【肥肥採訪】台中北區|連怕辣的我都魂牽夢縈的「帝珍燒雞公-四川麻辣鍋」,湯鮮料正,麻辣湯頭讓人喝到欲罷不能!(原台中大雅「圃川燒雞公」)

後少女時代 台中麻辣鍋推薦 帝珍燒雞公

前情提要:【食記】台中大雅|世間麻辣鍋於我如浮雲,「圃川燒雞公-四川麻辣鍋」卻連不嗜辣的我都徹底臣服,讓人魂牽夢縈的正統川味饗宴(搬家囉!改名為「帝珍燒雞公」)

看過我「圃川燒雞公」食記的人,應該知道我吃了頭一回後,便對這間店產生了刻骨銘心的情感,

第一口麻辣湯流入口中的瞬間,立刻成為該店死忠顧客,那麻辣湯取走了我的三魂七魄,讓我日思夜想。

奈何店開在大雅,我人在北屯,咫尺天涯,即便日日害相思,也不能一想到就飛奔而去,我想這就是遠距離戀愛吧。

幸好,這樣的苦戀沒有持續太久,在我每天對上帝禱告、求神拜佛之後,上天終於應允,讓他們搬到中清路上、曉明女中旁邊,同時改名為「帝珍燒雞公」。

離寒舍開車只要五分鐘,簡直是天賜良緣啊!!

得知開幕的好消息後,迫不及待揪了枕邊人與兄嫂來大啖麻辣鍋。畢竟按之前經驗,兩個人能嘗鮮的種類太少啦!樣樣都想試,卻怎麼樣也吃不下了。這次多帶兩個胃來,應該就萬無一失了吧。

 

新開幕的帝珍燒雞公,雖然位於車水馬龍的大馬路上,但旁邊就是地下停車場,不用怕車沒地方停,非常方便。

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外牆依然非常中國風。

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超大型川劇臉譜也盡忠職守,直勾勾的盯著路人瞧。如果加裝個感應語音:「好吃哦………快進來吃………」應該更有攬客效果。(最好是)

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搬家後,店面裝潢仍維持深色調沉穩風格,以川劇臉譜、大紅燈籠作為主要裝飾。

比之前增加了一些隔間,增加隱私感。

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加上由四川空運而來的中國風木製桌椅,頗有四川味兒。

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小家庭成為主流後,現在的火鍋店比較少有這麼大桌的位子,而帝珍燒雞公保留了大圓桌,除了多人聚會外,家人一起來圍爐也是很好的選擇。

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今兒個我們點了四人鍋(1060)。店裡特殊的子母鍋,中間小鍋較高,不會像一般鴛鴦鍋一樣,沸騰時就淹到別種湯那兒去。

店裡有經典燒雞公蘑菇雞兩種湯頭,比較喜歡的就放在外鍋,空間大,涮起來方便。

第一次來,我怕辣,把蘑菇雞給擺在外鍋,喝了一口燒雞公湯頭之後立刻變心,後面的料全都往紅湯扔。

自從那之後,每一次造訪都把紅湯放外鍋了

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前一篇文章也有提到,因為老闆娘有一些化工背景,深知化工湯頭對人體的危害有多大,所以店裡絕不採用那種廉價又方便的高湯粉。

蘑菇雞略帶點乳白的湯頭,是由蕈類、蒜和雞大骨熬製而成,喝起來清甜,而且虛懷若谷,一開始喝起來比較沒味道,後面若持續有丟料下去涮煮,就會變得超級好喝

一般化工湯頭煮到後面根本過鹹、喝不下去,但蘑菇雞反而是越煮越好喝。

老闆娘說,一般火鍋店那種非常均勻的乳白,幾乎都是化工湯頭,真正熬煮出來的大骨湯再怎麼樣都不會那麼白、那麼勻。

燒雞公湯頭香麻帶勁,入口先是辣,再來花椒「麻」的感覺慢慢在口腔擴散,尾勁則是中藥與四川豆瓣醬與雞大骨完美融合的甘醇鹹香。

因為辣得有層次、非常好喝,所以連極度怕辣、黑胡椒灑多一點都難以忍受的我竟然很喜歡。

不只是平日不吃麻辣鍋的我一吃驚豔,平時就嗜辣的枕邊人和大哥,也是讚不絕口,而跟我一樣不太喜歡辣的大嫂,反常的忍不住一直喝燒雞公的湯,欲罷不能。

各位看官要知道,我帶上的大嫂可不是普通的大嫂,是超挑食大嫂耶!!

 

四人套餐包含兩種湯頭、燒雞公蘑菇雞配的雞肉各一盤、高麗菜、老油條、四川鴨血、油豆腐、豆皮及蔬菜盤,五告澎派啦

連肉都有特別分兩種,燒雞公的肉醃過,香香辣辣的。

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這是我們最後意猶未盡,又加點的燒雞公。單點比四人套餐的量稍微多一些。

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蘑菇雞的肉吃起來帶了一點蒜香,較為清甜。

共通點是兩種肉都很軟嫩,久煮也不會太柴

而且上桌時就是熟的,不想煮直接吃也行。

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鴨血質地細滑、軟嫩無腥味。麻辣湯的好朋友。

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菜盤都非常新鮮。

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在大快朵頤之前,當然要記得先起身裝一下醬料、白飯。

白飯可以無限裝,而且米飯還蠻Q彈的,是好吃的飯。

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醬料區很乾淨也很單純,不像台式火鍋,會有一堆蔥、蒜、醬油、沙茶,那些都是沒有味道的火鍋才需要的東西(搖搖手指)

事實上他們家的湯頭本身就很夠味了。

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這裡只提供兩種醬料,「朝天辣椒醬油」和「蒜蓉醬油」,兩種都是店家特別調配的,光看成分就覺得很講究。

我很喜歡他們家的蒜蓉醬油,沾了之後吃起來更甜,卻不會搶了食材本身味道。

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每桌招待一壺烏梅汁.甘醇微酸,很解膩。

大哥直呼好喝,缺點就是太小壺,應該用2.5公升的壺來裝。

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搬家之後推出的新菜!

這是鱘龍魚捲(268),鱘龍魚可是魚中極品、帝王食材,之前吃過一次,從此念念不忘。

帝珍燒雞公選用生食等級的魚肉,鮮味十足!!吃起來軟嫩細緻,吸滿湯汁的魚肉美味不在話下。

我的個性是不喜歡說這個必點那個必吃的啦,但這鱘龍魚你就聽我的話,還是點了吧!

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尋常火鍋店提供的鯛魚片、圓鱈,根本連替鱘龍魚提鞋都不配啊!!!

老闆娘笑說,之前有過一對夫婦來吃,嫌268元才四捲太貴,她說你就先吃吃看吧!

結果客人吃完把她叫過來:

再來一盤。

 

一上桌就氣勢驚人的瑤柱(268),俗稱干貝是也。以女生的手掌來說,大概放兩顆就滿了。

同樣是生食等級,稍微燙一下就可以吃。我們這次煮過頭了,變得Q彈有咬勁,也比較乾,可惜了

這麼好的瑤柱莫辜負了,丟下鍋之後緊盯著,涮一下就撈起來大快朵頤吧!

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剛剛那張照片看不出來瑤柱有多大顆,

請看整桌合照,右下角那盤………..根本砂鍋大的干貝啊!!!

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桌上實在太滿,我最喜歡他們這個貼心設計,多點的菜只要放在架子上就行,不會搞得桌上杯盤狼藉。

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店裡的肉品也很講究,

左邊是五花黑豬肉卷,右邊是澳洲培根肥牛卷,價格都是186元

那漂亮的油花,可是我和老闆娘一直吵、一直吵,好不容易有這麼肥的牛肉片。

這次我一來,老闆娘就笑著問:「這肉夠肥吧!」

我歡喜地點頭如搗蒜,「夠肥!夠肥!」

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之所以不用雪花牛,是因為真正的雪花牛價格極其昂貴,而一般店裡賣的雪花牛,很多都是加工製成的。

老闆娘寧可選用這種現切的牛培根,也不願使用假雪花。在老闆娘精挑細選之下,即使只是牛培根,這油花讓牛肉入口即化,但也不會過肥過油,相當好吃

 

至於黑豬肉,也是老闆娘被我煩了半天推出的XD

第一次造訪還沒有豬肉,一推出就是黑豬肉,真是不得了!

看起來沒什麼,煮起來真是不得了,肉質Q彈結實、肉香濃郁又多汁,稍微煮久一些也不會馬上變得乾柴,鳩齁假

這兩盤肉讓我們吃得超滿足,大哥聽到一盤的單價186元眼睛瞪超大,我還擔心他是不是覺得太貴,結果他驚呼以這種品質,相當划算耶!!

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我忍不住問老闆娘這樣賣可以嗎?不會成本太高嗎?

她無奈一聳肩:「反正錢都花下去了,就花吧!」

店裡的食材,無一不是下了重本,大家要細嚼慢嚥,用心去品味啊O___Q

 

超級推薦的手工火鍋餃綜合拼盤(小盤108)!!!

跟一般火鍋店用的西北啊、桂冠啊,完全是不同等級!大概是武則天跟村姑的差別吧!!

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無論是哪一種餃類,一咬開裡面超揪喜,濃厚蛋香與肉香,水乳交融,而且這裡的餃類做人很實在,裡頭餡料都塞滿滿,非常好吃啊!!!

連大嫂也讚不絕口,各位看官,請容我提醒一下,我帶上的可不是普通的大嫂,是超挑食大嫂啊!

大家都太喜歡了,明明很飽,還忍不住續盤……

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大嫂吃著吃著,就說:「這湯頭…….真的是太適合來一包王子麵了啊……」

菜單上找不著,我們一直慫恿她去隔壁全家買來偷加,

後來我們點了冬粉(68元),有寬、細兩種,我們吃完一盤又點一盤XD

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兩種都久煮不爛,寬冬粉更有嚼勁一些,吸飽飽麻辣湯汁的冬粉,真是好吃~~~

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(但其實店裡有王子麵啦XDDD 是我顧著吃,沒仔細聽老闆娘介紹Orz)

 

這一餐讓我們四人都心滿意足,無論是火鍋的靈魂--湯頭、肉片、餃類甚至飲料,每一個環節都可以吃得出帝珍燒雞公的用心和講究。

超迷人的燒雞公(麻辣)湯頭、越煮越甘甜順口的蘑菇雞湯頭、牛培根、黑豬肉、鱘龍魚、各式手工餃都大推!!!

第一次吃就已經非常驚豔,第三次造訪,則更上一層樓。而且老闆娘非常積極,如果顧客反映口味不好,老闆娘都會積極改善,下一次來吃就會變得更厲害~~

畢竟老闆娘的座右銘可是:「身為一個吃貨,這世間唯有愛與美食不可辜負。

店裡的食材不登峰造極.她就渾身不對勁啊!!

跟上次一樣,我回到家,就開始到處找人再去吃,超挑嘴大嫂也約了朋友準備再訪,

可見帝珍燒雞公的魅力無法擋啊!誠摯推薦!!!

店裡也有提供單人、雙人套餐,價格跟一般小火鍋相去不遠,但湯頭跟食材可是雲泥之別。

最近剛開幕,還有99元商業午餐,划算到我都替老闆娘擔心了…………

 

還坐在那兒做什麼?拿起你的手機,打電話訂位吧!!

 

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帝珍燒雞公-四川麻辣鍋

地址:台中市北區中清路一段720號

電話: 04 2299 0191

營業時間: 11:00~14:00、17:00~22:00(週一公休)

粉絲專頁:帝珍燒雞公-四川麻辣鍋

菜單:(點相簿可看大圖)

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